స్టార్ హీరో ఫేవరెట్ “బంగాళ దుంప మటన్” ఇలా చేస్తే బెస్ట్ టేస్ట్..!
మటన్తో చేసే వంటల్లో బంగాళాదుంప మటన్ కర్రీకి ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. మటన్ రుచి, బంగాళాదుంపల మెత్తదనం కలిసి గ్రేవీకి అద్భుతమైన టెక్స్చర్ను ఇస్తాయి. ముఖ్యంగా ప్రెజర్ కుక్కర్లో ఈ కర్రీని తయారు చేస్తే మటన్ త్వరగా మెత్తబడటంతో పాటు మసాలా కూడా బాగా పట్టి రెస్టారెంట్ స్టైల్ రుచి వస్తుంది. వేడి వేడి అన్నం, చపాతీ, రోటీ, జొన్న రొట్టె, పరాటా లేదా బిర్యానీతో ఈ కర్రీ అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఇంట్లోనే సులభంగా ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
సాధారణ మటన్ కర్రీతో పోలిస్తే బంగాళాదుంప మటన్ కర్రీకి ప్రత్యేకమైన రుచి, చిక్కటి గ్రేవీ, ఘుమఘుమలాడే మసాలా ఫ్లేవర్ ప్రధాన ఆకర్షణ. ఒక్కసారి ఈ విధంగా కుక్కర్లో తయారు చేసి చూస్తే, ఇంట్లో అందరూ మళ్లీ మళ్లీ చేయమని అడిగే రెసిపీగా మారిపోతుంది. ఈ బంగాళాదుంప మటన్ కర్రీ వేడి వేడి తెల్ల అన్నం, జీరా రైస్, బిర్యానీ, చపాతీ, రుమాలి రోటీ, నాన్, పరాటా, జొన్న రొట్టె లేదా రాగి సంగటితో అద్భుతంగా రుచిస్తుంది.
కావలసిన పదార్థాలు..
- మటన్ – ½ కిలో (శుభ్రంగా కడిగినది)
- బంగాళాదుంపలు – 2 పెద్దవి (తొక్క తీసి పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేయాలి)
- ఉల్లిపాయలు – 3 (సన్నగా తరిగినవి)
- పచ్చిమిర్చి – 3 (నిలువుగా చీరినవి)
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1½ టేబుల్ స్పూన్లు
- కొత్తిమీర – ఒక గుప్పెడు (తరిగినది)
- కారం – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- పసుపు – ½ టీ స్పూన్
- ధనియాల పొడి – 1½ టేబుల్ స్పూన్లు
- గరం మసాలా – 1 టీ స్పూన్
- జీలకర్ర పొడి – ½ టీ స్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
- మిరియాల పొడి – చిటికెడు (ఐచ్ఛికం)
- బిర్యానీ ఆకు – 2
- లవంగాలు – 4
- యాలకులు – 3
- దాల్చిన చెక్క – చిన్న ముక్క
- స్టార్ అనీస్ – 1 (ఐచ్ఛికం)
- నూనె – 4 నుంచి 5 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఉప్పు – తగినంత
- నీరు – అవసరమైనంత
తయారీ విధానం
మటన్ను శుభ్రంగా కడిగి నీరు పూర్తిగా వంపేయాలి. ఇష్టమైతే కొద్దిగా పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఉప్పు వేసి 20-30 నిమిషాలు మెరినేట్ చేస్తే మటన్ మరింత రుచిగా, మెత్తగా ఉడుకుతుంది.
ప్రెజర్ కుక్కర్లో నూనె వేసి వేడి చేయాలి. అందులో బిర్యానీ ఆకు, లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క, స్టార్ అనీస్ వేసి మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి.
తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పూర్తిగా పోయే వరకు కలుపుతూ వేగించాలి.
ఇప్పుడు మటన్, పసుపు, ఉప్పు వేసి మీడియం మంటపై 5-7 నిమిషాలు బాగా వేయించాలి. మటన్లోని నీరు బయటకు వచ్చి మళ్లీ ఇగిరిపోయే వరకు కలుపుతూ ఉండాలి. ఈ దశలోనే మటన్కు మంచి ఫ్లేవర్ వస్తుంది.
ఇప్పుడు కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి వేసి మసాలా మాడిపోకుండా రెండు నిమిషాలు కలపాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు చల్లి మసాలా అడుగంటకుండా జాగ్రత్త పడాలి.
ఇప్పుడు 1 నుంచి 1½ గ్లాసుల నీరు పోసి కుక్కర్ మూత పెట్టాలి. మీడియం మంటపై 4 నుంచి 5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. మటన్ గట్టిగా ఉంటే మరో 1 లేదా 2 విజిల్స్ అదనంగా రానివ్వాలి.
కుక్కర్ ప్రెజర్ పూర్తిగా తగ్గిన తర్వాత మూత తీసి మటన్ను పరిశీలించాలి. అది సుమారు 80 శాతం ఉడికి ఉంటుంది. ఇప్పుడు బంగాళాదుంప ముక్కలు వేసి బాగా కలపాలి. గ్రేవీ తక్కువగా అనిపిస్తే మరో అర కప్పు వేడి నీరు పోయాలి.
మూత పెట్టి మరో 1 లేదా 2 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. దీంతో బంగాళాదుంపలు మెత్తబడటంతో పాటు మటన్ రసం బాగా పీల్చుకుని మరింత రుచిగా మారతాయి.
ప్రెజర్ పూర్తిగా తగ్గిన తర్వాత మూత తీసి గరం మసాలా, కొత్తిమీర చల్లి కలపాలి. గ్రేవీ చిక్కబడే వరకు మరో 2-3 నిమిషాలు చిన్న మంటపై ఉంచి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
టిప్స్..
- మటన్ను ముందుగా 30 నిమిషాలు మెరినేట్ చేస్తే మరింత సాఫ్ట్గా ఉడుకుతుంది.
- కొద్దిగా పెరుగు వేసి మెరినేట్ చేస్తే కర్రీకి రిచ్ టేస్ట్ వస్తుంది.
- గ్రేవీ మరింత చిక్కగా కావాలంటే ఒక బంగాళాదుంపను మెత్తగా మెదిపి గ్రేవీలో కలపండి.
- చివర్లో ఒక టీ స్పూన్ నెయ్యి వేస్తే అద్భుతమైన వాసన వస్తుంది.
- కారం కోసం బైడిగి మిర్చి పొడి, స్పైసీ కోసం సాధారణ కారం కలిపి ఉపయోగిస్తే రంగు, రుచి రెండూ బాగుంటాయి.
- కొత్తిమీరతో పాటు కొద్దిగా పుదీనా కూడా చల్లితే ప్రత్యేకమైన ఫ్లేవర్ వస్తుంది.
